Ciudad de México; 9 de octubre de 2019. Investigadores de la Universidad Autónoma del Estado de México ganaron el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos 2019, uno de los reconocimientos más importantes en México en este rubro.

Víctor Varela Guerrero y César Pérez Alonso fueron reconocidos con este galardón, por su trabajo “Efecto de la adición de mucílago de chía en la oxidación y cinéticas de liberación del aceite esencial de limón micro encapsulado usando mezclas de goma de mezquite y mucílago de chía”. El premio fue entregado por la Academia Mexicana de Ciencias y el Instituto de Bebidas Coca-Cola México.

En conjunto con investigadores de la Universidad Tecnología de Zinacantepec, el Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec y la Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, los investigadores de la UAEM desarrollaron una micro encapsulación de aceite esencial de limón para su empleo como saborizante en formulaciones de productos de confitería, panificación, snacks, bebidas y otros alimentos. 

Para evitar la degradación del aceite de limón por oxidación, la propuesta de los universitarios de consiste en aprovechar las propiedades del mucílago de chía y de la goma de mezquite para encapsular dicho aceite por medio de procedimientos que conllevan materiales biodisponibles a bajo costo, que provienen de fuentes naturales y son seguros para el consumidor.

En el Museo Memoria y Tolerancia de la Ciudad de México, donde se llevó a cabo la entrega de la edición 43 de este galardón, el presidente de la Academia Mexicana de Ciencias, José Luis Morán López, destacó que el PNCTA es un incentivo para la generación de conocimiento científico que se traduce en progreso, gracias a la innovación de los investigadores que contribuyen al bienestar de la población. En esta nueva edición, el jurado del Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos PNCTA 2019 estuvo conformado por 16 investigadores con reconocimiento en los ámbitos nacional e internacional.