Marco Antonio Leyva Herrera/ la Escuela Superior de Fotografía Lumière: texto e imágenes. Brenda Cano: diseño.
Toluca, México; 5 de marzo de 2022.
El café es una bebida muy personal y la experiencia de cada uno varía en función de su archivo sensorial; al degustar sabores de referencia, podremos ampliar nuestro paladar y así estar mejor preparados para identificar un determinado aroma y sabor en el café.
De igual modo podemos usar como referencia la rueda de sabores de la Asociación de Cafés Especiales (SCA) para ayudarnos a identificar nuevos sabores que antes no relacionábamos con el café.
El café es capaz de estimular todos nuestros sentidos, su aroma es lo primero que experimentamos al levantar la taza.
El aroma es capaz de transportarnos a nuestros recuerdos, y crea un momento único para cada uno de nosotros y es clave para saber si experimentaremos sabores familiares o un poco más inusuales.
Nuestros sentidos del olfato y gusto se encuentran estrechamente relacionados, de hecho, la lengua únicamente cuenta con receptores que perciben los sabores más esenciales: dulce, ácido, salado y amargo, por lo que gran parte de los sabores más complejos y sutiles que experimentamos provienen en realidad del olfato.
El sabor del café depende también de otros factores, como el origen de los granos, su variedad, cómo fueron procesados y el perfil de tueste.
Es por ello que al tomar una taza de café es recomendable darnos tiempo para disfrutarlo y degustarlo, moverlo por toda la lengua y dejarlo un momento antes de pasarlo, prestando atención a todas las sensaciones en cada sorbo.
¿Nos recuerda algún alimento en particular?, ¿es un sabor afrutado, se siente cítrico o más dulce, algo especiado o con notas a chocolate y frutos secos?
Un café bien extraído será rico, complejo y sus sabores estarán relacionados con el aroma. Aprender más sobre los granos, cómo se procesan y de dónde provienen, nos brindará mayor información sobre lo que podemos probar.
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