Redacción VcV

Toluca, México; 31 de octubre de 2020. El mezcal de camote es una especialidad que se elabora entre octubre y noviembre. La razón es que también son las fechas del buen camote, pero eso no significa que el producto no esté disponible durante todo el año. Es más, cada año hay nuevos sabores y las fechas más emblemáticas son aprovechadas como excusa para experimentar con sabores. En diciembre las fiestas navideñas, en febrero los temas del amor dan pie para utilizar las frutas de la temporada.

Ellos son Sabores de Mali, no porque el nombre tenga que ver con África sino por el pueblo de Malinalco, en el Estado de México, que les provee de un elemento esencial para su producto.

“Son dos días, porque un día antes coso el dulce de camote, se deja reposar y cuezo la leche. Después lo licúo con el queso. Al otro día hago las mezclas”, dice la artesana Anabel Vergara, la cara visible de este negocio, y quien comenzó promocionando su producto cuando era estudiante y entre sus compañeros impulsaba el mezcal.

Lo que utiliza para hacer esta variedad, además de lo que ya mencionó la artesana, es un agave Espadín joven de Malinalco, donde se encuentra el alambique. Ese proceso se realiza de manera artesanal. Y el dulce camote requiere de refrigeración porque es cremoso, pues lleva lácteos sin conservadores. Las frutas se conservan en el propio mezcal.

-Tenemos denominación de origen ya. Nos traemos el mezcal y yo hago las mezclas con los sabores. Esto lo hacía mi papá y él fue quien me enseñó. Él solamente lo hacía para nosotros, pero yo lo vi como negocio y comencé a hacerlo.

No todas las frutas pueden utilizarse. La artesana dice que la sandía es uno de esos elemento difíciles que se niega a ser combinado como otras materias. De todas maneras, en la lista de delicias hay un coctel de sandía con mezcla que debe consumirse al momento, pero no se pude conservar. La piña presenta la misma dificultad, pues la acidez que contienen hace que fermenten demasiado aprisa.

-En esta temporada hacemos el dulce de camote, y los que podemos tener todo el año, los cuales son el de mazapán, jamaica, tamarindo, maracuyá, zarzamora y café- informa la artesana, quien a dos años de iniciada esta aventura dice que durante la contingencia a ellos les fue muy bien, les abrió un horizonte insospechado que no tardaron en aprovechar.

Tienen un sistema de entregas que no falla, y se pueden contactar en redes sociales como facebook. Los sitios de entregan abarcan Toluca, Metepec, ciudad de México, así como Cuautitlán Izcalli y Tultitlán, en el valle de México-. También tienen presencia en Morelia, Michoacán, y en Aguascalientes.

Sabores de Mali es un negocio local que intenta crecer a pesar de las condiciones económicas adversas que hay en el país debido a la parálisis de casi todas las actividades productivas.

Fotografías: Ramsés Mercado